Histoire
Elle commence en 1975 par la création de l’établissement éponyme à grands coups de contorsions financières du plus très jeune Dino Balducci. Émigré italien, vendeur de machines à coudre, produit de l’incurie des dirigeants transalpins d’après-guerre, coincés entre le mirage de la reconstruction, le modèle yankee et l’immobilisme moyenâgeux des latinfundistes puglieses.
Suivent des années de gloire. Le français aime beaucoup les histoires, surtout quand le conteur reste à sa main. Après tout, le camp des vaincus n’avait qu’à bien se tenir ayant su profiter des largesses de l’état providence : éducation et formation.
La pizza devint à la mode. Les nappes à carreaux, les fiasques de chianti et la gouaille des serveurs rendaient le restaurant moins conventionnel, inaugurant par la même de nouvelles habitudes alimentaires favorisées par le pouvoir d’achat et la désaffection progressive des femmes aux fourneaux.
La grande distribution naissante s’engouffra dans cette brèche et sut profiter de la générosité de ces pionniers s’appropriant les valeurs et les pratiques d’un monde révolu pour en faire un business lucratif, peu regardante sur les provenances et les traditions détruites peu à peu au nom du profit.”
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La rigueur
« La Rigueur passe par l’abnégation que vous mettrez dans des tâches peu valorisantes. Allons au bout des choses, ayons le souci du détail ! Respectons-nous, respectons nos outils et surtout nos clients »
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Le produit
« Nous ne sommes pas des restaurateurs au rabais, mais des amoureux du goût. Respectons les hommes qui sont à l’origine des produits que nous travaillons chaque jour »
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Le savoir-faire
« Le Savoir-Faire, c’est aussi être acteur de la vie que l’on a choisi. Nous souhaitons revaloriser nos métiers. La cohérence et la crédibilité de nos actions passerons par la maîtrise du travail de chacun »
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La famille
« La Famille se caractérise par un sentiment d’appartenance fort, autour de la transmission et de l’accompagnement de ses membres. Son équilibre se trouve dans l’implication de chacun et la conscience professionnelle. »
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La générosité
« La Générosité définit la qualité de notre démarche bienveillante : Notre volonté quotidienne d’engager une action complètement désintéressée, caractérisant simplement notre passion pour le bon et le beau »
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Le caractère
« Avoir du caractère, c’est avant tout être fiers et assumer ce que nous sommes. Du courage dans nos actions, de l’insolence dans notre discours, du militantisme au quotidien »
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La remise en question
« Une tradition tournée vers l’avenir »
Traçabilité
Cette initiative qui dure depuis plus de 15 ans nous a permis de tisser un réseau, évitant ainsi la grande distribution et les intermédiaires douteux.
En 2010, les consortiums du jambon de Parme et du Parmesan nous ont décerné le titre de « meilleurs ambassadeurs » pour la qualité du jambon et du parmesan vendus au prix juste et achetés chez les plus grands producteurs d’Emilie-Romagne. Les denrées de nos établissements sont des AOC, IGP, IGT, DOC, DOCG… (jambon, parmesan, mortadelle, coppa, pancetta, gorgonzola, provolone, pâtes sèches, huiles d’olives, vinaigres, vins, grappa, pecorino…)”.
En 2016 : Le groupe crée les légumes du Château et passe en direct avec des éleveurs pour les viandes. Toujours dans un souci d’une meilleure traçabilité et contrôle qualité de nos produits.
Radio Peppone
Une identité sonore travaillée. Faire la différence et s’affirmer par des choix musicaux qui nous sont propres : Radio Peppone.
Chez Peppone, à la maison, dans la voiture… Radio Peppone s’écoute partout !
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